關于達雅
快速推進企業向高層次生物科技型方向發展
魔芋食品復合添加劑
魔芋制品（粉）專用穩定劑MDY
一、簡介
湖北達雅公司“省博士后產業基地”研制的MDY系列食品添加劑產品采用天然多糖類高分子化合物經過先進工藝技術和科學復配而成。產品呈白色或微黃色粉末，屬天然多糖衍生物，對人體無害，具有生物可消化性，極易被人體吸收。本品能快速溶解于水得到粘稠且流動性能較好的膠體溶液。其水溶液具有良好的保水性、增稠性、熱穩定性和凍融穩定性。用于魔芋制品(粉)，能夠提高魔芋溶膠的粘度和透明度，改善魔芋凝膠的韌性和強度，增強魔芋制品的熱穩定性、凍融穩定性和持水性。
二、功能特點
MDY復配于魔芋粉，能提高魔芋溶膠的粘度和魔芋溶膠的透明度。
MDY按照一定的比例添加到魔芋制品中，能夠改善魔芋制品的韌性和強度。
MDY以一定的比例添加到魔芋仿生制品中，增強魔芋仿生制品的持水能力，增強制品的熱穩定性和凍融穩定性。
三、技術指標
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感官指標 |
外觀 |
白色或微黃色流動性粉末，目視無明顯雜質 |
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理化指標 |
*粘度 |
MDY-Ⅰ |
MDY-Ⅱ |
MDY-Ⅲ |
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≥8000mpa·s |
≥5000mpa·s |
≥3000mpa·s |
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粒度 |
≥80目 |
≥80目 |
≥80目 |
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PH |
6.5~9.5 |
6.5~9.5 |
6.5~9.5 |
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水分 |
≤10% |
≤10% |
≤10% |
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雜質指標 |
鉛 |
≤5mg/kg |
≤5mg/kg |
≤5mg/kg |
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砷 |
≤2mg/kg |
≤2mg/kg |
≤2mg/kg |
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重金屬 |
≤20mg/kg |
≤20mg/kg |
≤20mg/kg |
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*粘度測定采用魔芋粉粘度檢測方法
四、作用機理
魔芋粉與本品復配共混后發生氫鍵對接作用，形成大量的分子內氫鍵和分子間氫鍵。復配后的氫鍵數多于單一魔芋葡甘聚糖分子間形成的氫鍵數，分子量增大，分子鏈增長，所以粘度增大。
魔芋粉的分子比本品的分子大，吸光度大，隨著體系中MDY的比例增大，體系中的MDY分子增加，透光率升高。
魔芋粉與本品通過氫鍵對接作用，MDY直接填充于三維空間網狀結構的空隙中，從而起到填充劑的作用，增強了體系凝膠的韌性和強度。
MDY雙螺旋結構分子上的羥基與魔芋粉分子上沒有乙?；湹钠交糠謺詺滏I連接，形成三維網絡結構，體系的勢能大幅度降低，體系趨于穩定，形成了大量的分子內和分子間的氫鍵，增強了魔芋制品的熱穩定性。
MDY分子中含有大量的羧甲基、羥丙基，羥乙基等親水基團，增強了仿生食品的保水性、凍融穩定性和持水性。
五、使用方法和建議用量
魔芋粉MDY：魔芋粉=1：5~8；按比例取本品與魔芋粉混合均勻即可。
魔芋豆腐、粉絲等制品MDY：魔芋粉=1：5~10；按比例取本品添加到料槽中與魔芋粉混合均勻后，加水溶解，攪拌至完全膨化止。
仿生食品MDY：魔芋粉=1：5~10。按比例取本品添加到料槽中與魔芋粉混合均勻后，加水溶解，攪拌至完全膨化止。
以上用量均為推薦用量，各企業可根據實際需要作必要調整。
六、包裝和貯存
本產品采用牛皮紙袋包裝，內襯食品級聚丙烯塑料袋，每袋25公斤。運輸和貯存過程中應放在清潔、通風、干燥的場所，不得與有毒物質混裝，混運或一起存放，本產品極易吸水，因此在貯存過程中，應避免與水接觸和避免包裝破損，防止日光直射，遠離熱源。
按照以上的貯運要求，產品自生產日期始保質期二年。
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